Director de Operaciones (Sector Alimentos)

Descripción del puesto

Empresa del sector alimentos busca Director de Operaciones responsable de desarrollar, estructurar y estandarizar una nueva marca de comida rápida en fase de creación y expansión, asegurando eficiencia operativa, rentabilidad, escalabilidad y consistencia de marca a través de múltiples unidades y formatos comerciales.

La persona será responsable de Operaciones, Expansión y Franquicias (cuando aplique). Relación directa con Centro Productor (CEDIS) para temas de abasto central, y las siguientes posiciones corporativas: Chef corporativo para recetas, costeos, calidad y desarrollo de nuevos productos, Contabilidad y Finanzas, Mercadotecnia, Recursos Humanos, Compras, Legal, Mantenimiento, etc.

Responsabilidades

1.- Desarrollo del modelo operativo

·     Diseñar y estandarizar el modelo operativo desde cero (manuales, procesos, KPIs, costos)

·     Definir estructura de operación para los diferentes formatos

• Local tradicional con counter, comedor, drive-thru, con y sin venta de alcohol, delivery a través de aplicaciones
• Local con counter y comedor, con y sin venta de alcohol, delivery a través de aplicaciones
• Modelo express (solo counter - take out), con delivery a través de aplicaciones
• Food court (dine in, take out)
• Dark kitchen,
• Etc. 

2.- Expansión y selección de ubicaciones

·     Liderar la estrategia de expansión de unidades propias y/o franquicias

·     Evaluar y seleccionar los mejores puntos comerciales con base en análisis de tráfico, rentabilidad, ticket promedio y retorno de inversión

·     Negociar contratos de arrendamiento y condiciones comerciales clave

3.- Gestión integral de operaciones

·     Supervisar la operación diaria de todas las unidades

·     Asegurar cumplimiento de estándares operativos, de calidad (comida segura), servicio, tiempos, costos

·     Implementar sistemas de control operativo y financiero

4.- Estrategia comercial y rentabilidad

·     Colaborar en la definición de precios, promociones y mix de productos

·     Analizar ventas, márgenes y desempeño por unidad y formato

·     Impulsar mejoras continuas para maximizar rentabilidad por metro cuadrado

5.- Cadena de suministro y costos

·     Desarrollar y gestionar la cadena de suministro con Cedis corporativo y proveedores directos

·     Negociar con proveedores estratégicos

·     Controlar costos de alimentos, mermas y gastos operativos

6.- Liderazgo y Cultura Operativa

·     Construir y liderar equipos de alto desempeño

·     Diseñar planes de capacitación y desarrollo operativo

·     Fomentar cultura de eficiencia, disciplina operativa y enfoque al cliente

7.- Innovación y Multi-formatos

·     Detectar oportunidades para nuevos formatos y canales (alianzas, retail, eventos, etc.)

·     Adaptar la operación a diferentes contextos comerciales y mercados

• Validar pilotos y escalarlos rápidamente

Requisitos

·Formación Académica: Licenciatura en Administración, Ingeniería Industrial, Gastronomía, Negocios o afín

·     Deseable MBA o posgrado en Dirección de Empresas / Operaciones

Experiencia

·     8-12 años en operaciones dentro de restaurantes, QSR o retail de alto volumen

·     Experiencia comprobada en apertura y escalamiento de múltiples unidades

·     Participación directa en selección de ubicaciones y expansión

Experiencia en modelos multi formato y/o franquicias