Jefe Operativo/ Encargado de COCINA

Objetivo del Puesto

Garantizar la continuidad operativa del comedor asegurando la calidad, inocuidad y rentabilidad del servicio, cumpliendo estrictamente con los presupuestos de costo y los estándares de satisfacción del cliente.

Funciones Principales

• Gestión Administrativa: Control de inventarios, realización de pedidos a proveedores y monitoreo de costos diarios (mermas y porciones).
• Aseguramiento de Calidad: Supervisar el cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y los lineamientos del Distintivo H.
• Supervisión de Personal: Coordinar horarios, capacitación en seguridad e higiene y asegurar el uso correcto del equipo de protección personal.
• Servicio al Cliente: Atender quejas o sugerencias del personal de la empresa cliente y garantizar que el servicio se entregue en tiempo y forma.
• Mantenimiento: Reportar fallas en equipos de cocina y asegurar que las instalaciones se mantengan en condiciones óptimas de limpieza.

Requisitos del Perfil

• Formación: Licenciatura en Gastronomía, Administración de Instituciones, Nutrición o afín.
• Experiencia: Mínimo 3 años liderando comedores industriales con volumen superior a 300 servicios diarios.
• Conocimientos Técnicos:
• Manejo higiénico de alimentos (Certificación vigente).
• Administración de almacenes (PEPS).
• Cálculo de costo de recetas (Costeo).

Competencias Críticas

1. Liderazgo: Capacidad para dirigir equipos bajo presión de tiempo.
2. Orientación a Resultados: Enfoque en la eficiencia de costos sin sacrificar la calidad.
3. Toma de Decisiones: Resolución rápida de problemas ante faltantes de insumos o personal.
4. Integridad: Honestidad en el manejo de recursos e insumos.